きのこの豆乳スープ

作り方

1. しめじは、石づきを切って小房に分ける。
   エリンギは縦半分に切り、長さを半分に切り、薄切りにする。えのきたけは、石づきを切って、長さを3等分にして、ほぐす。玉ねぎは、繊維を断つように薄切りにする。
2. ほうれん草はよく洗って砂などの汚れを落とす。
   鍋に湯を沸かし、塩(湯の量に対して1%・分量外)を加える。ほうれん草を根元の方から半分くらいを湯に入れて30秒ほどゆでたら、全体を湯に入れてさらに30秒ほどゆでる。ざるにあけて、冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しめじ、エリンギ、えのきたけを加えて炒める。
4. きのこがしんなりしてきたら、水、コンソメ(顆粒)、塩を入れ、沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。
5. 高オレイン酸 国産大豆の無調整豆乳を加えて、沸騰させないように加熱する。鍋のふちがふつふつとしてきたら、ほうれん草、こしょうを加え、温まったら火を止める。塩味が足りなければ、塩(分量外)を加える。